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    大米的營養價值

    • 發布時間:2019-12-27
    • 發布者: 百度百科
    • 來源: 百度百科
    • 閱讀量:
    大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。


    大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。


    大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。


    脂肪含量約1.3-1.8%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分別多2-5倍。


    禾(小米)、稻(未加工的大米)、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為“五谷”。


    稻米分為秈米、粳米、糯米,其中南方秈米居多,北方以粳米為主,它們的營養成分不同,但是差異甚小。


    碳水化合物:稻米中含有80%左右的淀粉,也就是碳水化合物,這是一類重要的能量物質,為人體提供大量的能量。碳水化合物與人體的關系就像是汽油與車之間的關系,如果沒有汽油,再好的車也沒有辦法開。同樣,沒有碳水化合物的話,人體的任何生命活動也都是無法進行的。


    B族維生素:稻米中含有豐富的B族維生素,尤其是糙米中,含量較高,碾磨精細的白米中含量雖然有所減少,但我們也不能忽視,在做飯過程中應盡量減少它的流失。
    大米中的B族維生素以B1、B2、B3、葉酸為主,這些維生素都與我們的皮膚、粘膜、神經系統息息相關,如果嚴重缺乏的話,在這些方面會有不同程度的損傷。


    蛋白質:稻米中約含將近8%的蛋白質。谷類食物是我們中國人蛋白質的主要來源,但是大米中的蛋白質缺乏賴氨酸,因此做飯時加上適量富含賴氨酸的豆類,可以起到蛋白質互補作用。
    另外稻米中還含有一定量的鈉、鐵、鈣等,這些也都是對于我們人體健康非常有積極意義的微量元素。

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