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    大米放冰箱里儲存,反而更容易被黃曲霉毒素污染?告訴你正確選擇

    • 發布時間:2019-06-13
    • 發布者: 爆炸營養課堂
    • 來源: 爆炸營養課堂
    • 閱讀量:
      關于“大米能不能放進冰箱里保存”這種事,一直都存在爭議。有些人說大米要放進冰箱里,低溫更利于保存。也有些人說大米不能放進冰箱里,因為低溫更容易導致大米出現霉變,從而產生一種強致癌物——黃曲霉毒素。人吃了這種米,就會增加患上食道癌和肝癌的風險。
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      那么這兩種說法哪種是對的呢?大米到底應不應該放進冰箱里保存呢?爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下:
      
      其實從理論上來說,大米確實應該放入冰箱里,這樣更利于保存。因為低溫的環境可以降低各種酶的活性,能夠抑制大米的“呼吸”,降低游離脂肪酸的生成,也就能減弱大米里脂肪酸的氧化反應,讓它更不容易變質。
      
      此外,對于大米這種谷物來說,是很容易被霉菌感染的。前面也提到過,有人覺得大米放進冰箱里會產生黃曲霉毒素。
      
      但實際上,冰箱冷藏室的溫度也有3-5°C,而各種霉菌,包括黃曲霉毒素,在20°C以下就會大量減少,一般在10°C以下就會停止活動。
      
      所以把大米放進冰箱里,是非??孔V的做法。并不會擔心會生成大量的黃曲霉毒素,反而還能抑制它們的繁殖。
      
      那么說到這里,很多人就會有疑問了:既然大米應該放入冰箱里,那為什么生活中卻很少有人這么做呢?
      
      爆炸營養課堂的營養師告訴大家,這是因為大多人把大米放進冰箱里的具體做法是錯誤的,而如果你操作不當,就不如放在常溫下保存好。
      
      把大米放進冰箱的正確操作,是用密封儲物盒將其密封包裝,然后把大米放進冰箱的干區里。所謂的干區,是冰箱里存在的一個區域,非常老式的冰箱可能沒有。它依然是一個低溫環境,但是卻非常干燥,基本不含水分。
      
      如果你把大米隨意放進冰箱里,比如直接放在冷藏區。由于大米有著非常強大的吸水性,就很容易讓大米吸濕返潮甚至霉變。而冰箱里往往還存放著很多其他食物,這樣也很容易讓大米“串味兒”。
      
      所以總的來說,大米的保存方式是密封好放進冰箱里的干區里。但如果你家的冰箱里沒有這個區域,或者覺得這樣做非常的麻煩,也可以放在常溫下陰涼干燥的地方保存,但是也需要將大米密封包裝,而且要盡快把它們吃完。

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